افزودن عصاره چای سبز بر آبلیمو و بررسی ویژگی های کیفی و ماندگاری آن

چای سبز فرآورده ایی است که عصاره آبی آن حاوی مقدار بالایی از ترکیبات آنتی اکسیدانی می باشد و خواص سلامت بخشی فراوانی دارد. آبلیمو فرآورده ای است تخمیر نشده که به روش های مکانیکی از آندوکاپ میوه تازه، به دست آمده و با روش های فیزیکی نگهداری می شود. براساس استانداردهای موجود ترکیبات لیموترش خام بدون پوست در صد گرم حاوی 50-40 میلی گرم ویتامین ث بوده و میزان ترکیبات در انواع لیمو و واریته های مختلف تا حدودی متفاوت می باشد که حساس بوده و خیلی سریع اکسید نیز میشود. هیدروکسی متیل فورفورال (5- hmf) یک آلدییدی است که در آبلیمو می باشد در طی نگهداری تشکیل شود. در این تحقیق، اثر افزودن عصاره آبی چای سبز بر آبلیمو بررسی خواهد شد. عصاره آبی چای سبز در درصدهای صفر (نمونه کنترل)5/2 ، 5 ، 5/7 و 10 به آبلیمو اضافه خواهد شد.